Як приготувати квашену капусту

Квашена капуста - смачна і дуже корисна страва, без якої раніше не обходилося жодне свято. У різних країнах заквашують капусту по різному, з додаванням спецій, приправ та інших інгредієнтів за особистим уподобанням. У квашенном вигляді капуста багата вітамінами, мінералами, мікроелементами та корисними бактеріями. Квашена капуста допомагає відновити імунну систему, розсіл благотворно впливає на ШКТ і роботу шлунка, сприяє поліпшенню самопочуття. З квашеною капустою організм насичується численними корисними речовинами, що допомагає подолати простудні захворювання.

Спосіб приготування капусти

Підготовка до закваски капусти

У кулінарії існує багато рецептів квашення, але незважаючи на це головними інгредієнтами для цієї страви вважаються - капуста, морква, в деяких випадках кисло-солодкі яблучка. Продукти потрібно вибирати соковиті і свіжі. Не забудьте, що без солі - капуста не вийде смачною і не заквасится. Морська сіль здатна вивести гіркоту з капусти, йодована немає.

Раніше капусту квасили в дерев'яній бочці, в разі її відсутності підготуйте каструлю великих розмірів або керамічну ємність. Замість вантажу можна взяти трилітрову банку з водою. Можна також замість каструлі використовувати пластикове відро для харчових продуктів.

Які овочі потрібні для закваски капусти

Традиційно приготуйте капусту для закваски і моркву свіжу, оранжевого кольору, соковиту. Притримуйте пропорцій 1 кг капусти - 1 шт моркви. Якщо буде більше або менше моркви, нічого страшного, все залежить від особистих переваг. Капуста повинна бути не дуже молода, вибирайте зрілу, з хорошим розвиненим качаном, тоді і капуста вийде

Спосіб приготування капусти - шатківниця

Капусту потрібно шаткувати до тонкою і довгою соломки, тоді страва буде вдалим красивим. Виберіть хороший ніж для шинкування, який наріже рівненько капустяні смужки.
Капусту потрібно помити і очистити від верхнього листя, моркву також чистимо та миємо. Розріжте капусту на половинки і починайте шаткувати. Моркву тремо на крупній тертці, все перемішуємо.

Капусту солимо

Перед квашением капусту необхідно посолити. Для цього візьміть щіпку солі і посоліть овочі, потім додайте туди стільки ж цукру, це допоможе заграти овочів. Митими руками добре пам'ятаєте капусту з морквою, для того щоб виділився сік. Не забудьте, що сильно м'яти капусту не потрібно, вона не повинна втратити форму. Пробуйте заготівлю, якщо вона не досолена, додайте солі за смаком і знову перемішайте.

Укладаємо вантаж на капусту

Викладаємо овочі в ємність для квашення, утрамбовуємо шарами. Залиште до краю 15 см, адже під час бродіння з капусти буде виділятися сік. на покладені овочі покладіть велику тарілку або кришку з кераміки або дерева і притисніть до овочів, зверху на неї поставте банку з водою, яка повинна тримати під гнітом капусту.

Скільки днів бродить капуста

Овочі для бродіння потрібно помістити в тепле місце, цей процес піде швидше.. Можна поставити ємність з капустою біля батареї. Капуста прокисне десь через два-три дні. За цим процесом потрібно стежити. Після початку бродіння вам слід зняти пінку з поверхні капусти, овочі будуть пузиритися через газу. Потрібно почистити поверхню капусти від пінки і потикати довгим прутиком або ножем капусту до кінця ємності, щоб виходили гази. Звичайно, все це потрібно виконати знявши вантаж. Після процесу знову поставте вантаж на овочі. Можна капусту накривати клаптиком тканини або марлі, так легше буде прибирати плівку нальотом і пінкою. Постійно перевіряйте капусту, щоб вона не перекисла. Як тільки капуста буде правильно заквашена, слід її розкласти по банках. Заготовку - квашену капусту закрийте кришками і поставте в холодильник, там вона довше збережеться. Процес бродіння зупиниться і смак капусти не зміниться.

Рецепт квашена капуста з яблуками

У квашеній капусті з яблуками багато лактобактерій і вітаміну С. Це шикарна закуска під будь гаряче блюдо. Квашену капусту можна їсти просто з хлібом і без нього. Приблизна значення калорій у квашеній капусті, в 100 г міститься 20 ккал. Це означає те, що капусту квашену можна вживати в якості дієтичного страви.

Продукти для квашення капусти з яблуками:
  • 0,200 кг моркви;
  • 5 кг свіжої капусти білоголової;
  • 0,300 кг яблук кисло-солодких;
  • 0,120 кг солі.

Технологія приготування вказана вище.

Метки записи:  
Оставьте комментарий к этой записи ↓

Войти, чтобы оставить комментарий