Як правильно варити кальмари, правила вибору

Кальмари дуже поживні, в його м'ясо входять вітаміни С, РР, і цінні для організму мікроелементи, такі як залізо, йод, кальцій, марганець. Цей ніжний морепродукт легко зіпсувати, сіли переварити, він стане гумовим і втратить свою ніжність. Правильно приготовані кальмари мають м'який і приємний смак.

Як вибрати кальмари

Кальмари продають практично в кожному рибному магазині або гіпермаркеті. В продуктові торговельні точки морепродукт потрапляє в замороженому вигляді. Як правильно вибрати кальмари, на що варто звернути увагу:

  • філе морепродукта повинно мати білий відтінок, якщо колір відрізняється, то кальмар зіпсований;
  • шкіра кальмарів зазвичай має світло-рожевий або сірувато-білий тон;
  • великі кальмари підійдуть для салату, у них пружне м'ясо, дрібні тушки відмінно підходять для фаршированих страв, адже вони мають м'яку і ніжну текстуру;
  • філе в замороженому вигляді легко відокремлюється одна від одної, якщо це не так і вони злиплися, значить продукт був кілька разів заморожений;
  • прострочені продукти вживати категорично не можна, небезпечно для життя, обов'язково дивіться на упаковці термін придатності.

Як підготувати кальмари до готування

Заморожені кальмари потрібно розморозити. Щоб це зробити правильно розташуйте молюсків в посуд з холодною водою або кімнатної температури, ні в якому разі не гарячу. Залиште на деякий час, як розморозиться очистіть від шкірки. Шкіру зняти легше, якщо обдати продукт окропом. Необхідно також вичистити кістки і інші нутрощі кальмара.kalmary

Скільки варити кальмари?

Не всі правильно готують кальмарів, тому вони виходять несмачними. Хоча процес приготування простий. Не слід довго варити кальмари, саме це робить їх гумовим, жорсткими.
Очищені тушки кальмара варять дві хвилини:

  • Каструлю наповніть водою і дочекайтеся закипання;
  • приправте і посоліть воду;
  • очищені розморожені молюски помістіть в кип'ячену воду на 120 секунд, м'ясо стане білим, відразу потрібно злити воду;
  • у разі переварки кальмар, рекомендується ще поварити півгодини, філе знову стане м'яким;
  • відварені тушки наріжте кільцями, їх можна додавати в салат або подавати до пива.

Неочищені кальмари варяться десять хвилин:

  • розморожуємо кальмари;
  • ставимо на вогонь каструлю з водою;
  • у киплячу воду додаємо запашний перець, лавровий лист і сіль;
  • опустивши тушки в каструлю, вимикаємо вогонь, накриваємо посуд кришкою щоб пар залишався всередині;
  • через десять хвилин дістаємо морепродукти з води.
Як варять кальмари кільцями

Цілими не нарізаними кільцями кальмари зручніше варити, так як з окропу простіше витягнути тушки, ніж кільця. Також є ймовірність переварити кільця, ніж тушки. Але якщо ви придбали пакет заморожених кальмаровых кілець, то варто ознайомитися з інструкцією правильної варіння кальмар кільцями:

  • У воду після кипіння, додати спеції (чорний або білий перець, лавр, трави і сіль за смаком. Всипати в шумівку колечка і занурити в окріп, порахувати до 10 і дістати, опустивши на тарілку. Готову страву краще подавати холодним.
  • У окріп висипте всі кільця і зачекайте хвилину, каструлю відставте з вогню, залиште кальмари на три хвилини, після можна виймати шматочки. Не передержите в окропі в іншому випадку вони стануть гумовими.
  • Рецепт варіння кальмар в мультиварці. Накипятив півлітра води зі спеціями (паприка, майоран, перець, лимонний сік, гвоздика), виставите режим "гасіння". Як закипить кидайте кільця кальмарів і залиште кипіти дві хвилини. Побілілі делікатеси можна виймати на тарілку.
  • Приправляємо 500 мл води спеціями, кип'ятимо її і засипаємо розморожені колечка, накривши посуд, моментально знімаємо з вогню. П'ять хвилин продукт настоюється, потім їх можна витягнути на красиву тарілку і пригостити своїх близьких.

kalmar_varit

Оставьте комментарий к этой записи ↓

Войти, чтобы оставить комментарий